El Secreto para un Buen Pisco Sour: Ingredientes y Técnicas
El pisco sour es un emblemático cóctel peruano que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta refrescante bebida combina el delicioso sabor del pisco peruano con el ácido del limón, la dulzura del jarabe de goma y la espuma cremosa de la clara de huevo. Pero, ¿cuál es el secreto para preparar un auténtico y delicioso pisco sour?
Ingredientes clave
Para elaborar un pisco sour perfecto, es fundamental contar con ingredientes de calidad:
- Pisco peruano: El pisco es la base de este cóctel y debe ser de buena calidad. Existen diversas variedades, como el pisco acholado o el pisco quebranta, cada uno aportando matices únicos al cóctel.
- Limón peruano: El limón peruano, también conocido como limón sutil, proporciona el ácido necesario para equilibrar la dulzura del jarabe de goma.
- Jarabe de goma: Este jarabe se prepara con azúcar y agua, y aporta la dulzura necesaria para equilibrar el amargo del pisco y el ácido del limón.
- Clara de huevo: La clara de huevo es el ingrediente secreto que le da al pisco sour su característica espuma cremosa y aporta suavidad al cóctel.
- Amargo de Angostura (opcional): Un par de dashes de este amargo le añaden profundidad y complejidad al cóctel.
Técnica de preparación
La técnica de preparación es crucial para lograr un pisco sour perfecto:
- Shakeeo enérgico: Agitar enérgicamente todos los ingredientes en un coctelera con hielo es fundamental para lograr la emulsión de la clara de huevo y la formación de la espuma cremosa.
- Cолdeado y colado: Una vez agitado, el cóctel se cuela sobre un vaso previamente enfriado, lo que ayuda a mantener la temperatura ideal y a evitar que la espuma se disperse.
- Servicio: El pisco sour se sirve frío, generalmente en un vaso old fashioned o un vaso de cóctel. Para finalizar, se puede añadir unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma, lo que le da un toque aromático y visualmente atractivo.
Siguiendo estos consejos y utilizando ingredientes de calidad, podrás preparar un auténtico y delicioso pisco sour que impresione a tus invitados y te transporte al rico sabor de Perú.
Las recetas de internet nunca quedan igual que las preparaciones que uno se compra en un buen local.
Gente que trabaja en restoranes donde se saben que tienen un buen pisco sour. Cual es el secreto? Como podemos lograr eso en casa?
El que sea Peruano
Que comience el drama humano
Yo lo hago ocn mistral 35 en una juguera con clara azúcar y hielos… y le pongo limón rayado pero poquito
Queda weno
3:1:1
– 3 medidas de pisco blanco doble destilado
– 1 medida de limon sutil
– 1 medida de goma
– Clara de 1 huevo
Mezclar en coctelera con mucho hielo y servir en un vaso con un par de gotas de amargo de angostura
Amaba el sour, así que me puse a experimentar en mi casa. En verdad nada del otro mundo. Probablemente un barman tiene la mano:
1) Pisco transparente. Encuentro que los peruanos son mejores (gusto personal). Te vas a la segura con el tabernero.
2) Te recomiendo que hagas tú la goma (mitad azúcar y mitad agua hasta que se disuelva en calor).
3) Si ocupas huevo, ten ojo con la cantidad de clara. Primero prueba con poca clara de huevo, ya que con mucha se te va a la mierda con la espuma. Si no te gusta el olor, el agua de garbanzos reemplaza súper bien a la clara de huevo y te genera espuma y consistencia. También venden clara de huevo en polvo, pero eso es ya harta plata.
4) Dicen limón sutil, pero cualquiera apaña.
5) La fórmula que aplicaba era 2 de pisco, 1 de limón, 1 de goma. Pero a veces igual había que equilibrarlo porque el limón estaba muy ácido o no me gustaba.
Se me hizo agua la boca
puta no trabajo en restorán pero teniendo buena mano diría que -para varear- la clave está en los ingredientes. Pisco peruano, limón de pica, azúcar blanca.
Es “secreto”: ingredientes de calidad 👌
Con la regla de medidas
3 de pisco
2 de limon
1 de jarabe de goma(se le puede poner un poco mas si le gusta mas dulce)
Eso.
Yo lo hago así:
– 1 medida de pisco (doble o triple destilado. Chileno)
– 1 medida de goma (normalmente uso goma sin azucar)
– 1 medida de jugo de limon recien exprimido
– 1 cucharada de clara de huevo (no uso mucho por que queda pasado a huevo, solo para la espumita)
– hielo (suficiente para suavizarlo y dejarlo heladito)
Si te gusta mas cabezon, subele la medida de pisco y un poco mas de hielo.
Queda bien para compartir sin curarse 😅
Con mi vieja hemos pasado por varias recetas. Según yo la que queda mejor
1 medida de limón, 1 de goma, 2 de pisco (en realidad esto es a gusto y también depende del grado del pisco). Hielo a gusto.
Mézclalo todo en la juguera y añade las cascaras de los limones que les sacaste el jugo, luego de que todo este licuado lo pasas por un colador. Segun yo este es el paso para que quede pulento, lo puedes hacer sin las cascaras pero no va a quedar nivel “un manjar” imo.
Para servir batir en coctelera con hielo. Un manjar.
– Personalmente los piscos mas claros (triple destilados y weas) quedan mejor. Igual he probado otros y quedan rico igual. Creo que importante es no cagarse con el pisco, con un pisco bueno te aseguras un sour bueno.
– Algunos aplican leche condensada a la mezcla para endulzar mas, uno pensara que es media rara la mezcla pero queda rico igual, y te vas por lo dulce xd
una amiga dijo que el mejor pisco sagüer es el que viene con espermatozoides. Yo no tomo así que no se 